“四个碟子八大碗”，在滕州并不是指一大堆瓷器，而是指高端大气上档次的酒席，是高规格宴席的代名词，简称“大八四”，当然，这是在以前旧时，现在的酒席早就不是“四个碟子八大碗”的事儿了，规模更大，不过滋味儿却不如以前的“大八四”。跟我一起回味一下吧……
在以前，不论红场还是白场，只要是八大碗酒席，客人都能吃到欢欣鼓舞，咂摸出应有的味道来。先上四个凉碟，分别是脆生藕、猪头肉、花生米和黄瓜片，全都是凉拌，点上香油，撒上香菜；有讲究的，不上藕片，上芥末调粉丝，这可是个开胃菜，吃一口，呛鼻子，涕泪交流，解决的老办法是鼻子靠近酒杯，猛吸溜一下，酒气盖过辛辣气后，呛劲儿就过去了，常见人闻完酒后，舒坦地往椅子后背上一靠，擦去眼泪、鼻涕，来一句：“我的娘啊，真有劲儿！”这四个凉碟算是小引子，是“大八四”中的“四”，其目的是把吃饭人的胃口打开，接下来，便是重头戏——大八四中的“八”，准备好，要上八大碗了。
给客人端菜的人大多是年轻人，干净利索，托盘往前倾，防止菜汁水流到自己的衣服上，如蝴蝶穿花般在众酒桌间行进，嘴里高呼：“八大碗来了，别碰身上油！”所用的碗，是黑色粗瓷大碗，俗称黑扣子碗，看着就感觉瓷实、豪气。头碗是粉条炖肉，图个吉利，意思是让亲戚朋友间有个拉扯（粉条长，象小细绳子，能拉扯起来），往下是猪油炸的萝卜丸子，飘着一层红红的辣椒油，味厚解馋，这个时候，喝酒差不多进行到了热闹处，再上菜，就是“酥菜系列”了：酥鱼、酥肉、酥土豆条子。这几道酥菜，全用高汤炖（高汤指的是用花椒等各味调料、敲开的猪大骨等用水熬煮而成，专用来炖菜），有独特的鲜美味道，快起锅的时候，洒上几片绿菜叶，黄绿相间，养眼怡人，坐席的人，大块夹起，往嘴里塞。人常说某家的酒席好，酥菜块压得筷子打颤，就是指的碗中的菜量足，舍得让人吃饱。
这个时候，算是吃到中场了，都知道该上汤菜了，终于，混合着猪肺丁、碎粉条、豆腐皮、碎鸡蛋的汤，端上来了。仍旧用高汤烹制，不加味精等调料，是自然香，小孩子的母亲会率先舀几勺子，用小碗盛好，放到孩子面前，孩子们都喝得呼呼有声。能做这汤的，可以说都是民间高手，大多是七十多岁的老人，现在已所剩不多。八大碗的压轴菜是肘子肉。这道菜是尊客菜，常由主家的长辈或者有威望的老人走到每张饭桌前，把这碗菜亲自从托盘中端上桌来，放到桌子正中央，招呼全桌子的客人，吃好喝好，有个名称叫“整碗”，是必备的礼数，含尊客之意，而客人必须全部站起，回应主人，说几句客气话，叫回礼，一来二去，热闹极了，透露出孔孟之乡的礼数周全。
最后一道是豆芽菜，这是吃饭的菜，也是催客菜，客人们看到后，知道该起场了，就互相称兄道弟，快速吃完，谦让着起身，至此，八大碗酒席接近了散席尾声。
现在，在此基础上，滕州人又衍生创造出了“十大碗”，但其名字和标准却成为了人们争相夸富和奢侈的理由与方式，而且，在味道和做法上也愈来愈偏离“地道”，早不如从前的“大八四”了。
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